Maison de Fujii

穏やかな沖縄で非日常を味わう火入れを極めたコース料理 [メゾンドフジイ/レストラン]

10種類以上の旬の野菜が美しく敷き詰められた、彩鮮やかなスペシャリテ。

南国ならではの開放的でリラックスムード溢れる飲食店が多い沖縄では稀な、ほど良い緊張感を味わうことができるレストランが、那覇市松山にある「メゾンドフジイ」だ。横浜や軽井沢、そしてフランスのレストランで経験を培った藤井隆一シェフが「特別な幸福感を得ることのできるレストラン体験の入り口になってほしい」という願いを込めて提供するコース料理は、6600円とかなり手頃。しかし「グランメゾンで作っていた料理と変わらないものを提供している」とシェフが語るようにそのクオリティは確固たるもので、素材のポテンシャルを最大限に生かすため、ベースの火入れにこだわって調理された品々が客の舌を唸らせる。

臨場感のあるカウンターが8席あり、19:00からの一斉スタートでおまかせのコース料理が提供される。

旬の食材を最も美味しい状態で提供するというのが、この店の料理の基本スタイル。食材を活かす最善策を選ぶため、フレンチ料理をベースにしつつもカテゴリーにとらわれることなく、世界各国の料理の要素を取り入れている。皿の上に美しく誂えられた料理の数々は、味覚はもちろん視覚も同時に刺激する。その重なりが特別な時間を作るが、料理単体だけでなく店の空間や接客、その全てが一つになって心地よい緊張感を作り上げている。

キッチンを囲むカウンター8席からなるこの店は、シェフとソムリエが二人で営むにあたって最も効率的な形になっている。どの席からも調理の工程を見ることができる臨場感のあるスタイルで、コース料理の合間も高揚感が静まることはない。ワインかお茶のペアリングを選ぶことができて、まず初めにグラスから香りを楽しみ、料理とのマリアージュを味わった後はドリンクで余韻に浸る。このように計算し尽くされた時間が、穏やかな沖縄の中で異次元の非日常感を生み出しているのだ。